ブログ 7月の食中毒事件から学ぶこと
2024年7月、横浜市の京急百貨店内の飲食店で販売された弁当により、集団食中毒が発生しました。これを受け、保健所は手洗い方法の見直しや従業員の健康確認と記録の徹底を指導し、改善されたため9月11日には営業禁止処分を解除しました。 この事件で...
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食材の旅 新しくて古いビジネスモデル・角上魚類
今回の食材の旅は産地を訪ねるのではなく、少し趣を変えてお客さんと魚の販売店の新しい動きを調査してみました。「ガイアの夜明け」をはじめとして過去1年間で10本近くのメディアで取り上げられるようになった店の「角上魚類（かくじょうぎょるい）」を訪...
ブログ 日本人は魚を食べなくなったのか
2000年代に入り「日本人の魚離れが進んでいる」とよく耳にします。 日本人は魚が嫌いになったのでしょうか？ 本当にそうなのでしょうか？ 近年、水産物の国内流通量が減少しています。また、平成30（2018）年度に消費地市場を経由して流通された...
ブログ 鮎にも変化が起こっています
一気に気温が上がり初夏を迎えようとしています。 この時期、料亭では稚鮎が季節の食材としてよく取り上げられます。 当社では、この時期限定の稚鮎の販売を開始しています。 旬の食材は単体で食事の楽しみを格段に高め、一品あるだけで気持ちが上がり、お...
