金沢の美食：おうち de レストラン
おうち de レストラン ミシュランシェフが教える手打ちそば・後半
料理の味を決めるのは素材選び。そば粉はもちろん、そばを締める時に使う水も、だしを引く水も、「茶席の水」に使われる霊峰・白山の雪解け水がしみ込んだ地下160ｍから組み上げられた200年水。 調理人はひとつひとつの素材を突き詰め、その素材の味を...
おうち de レストラン ミシュランシェフが教える手打ちそば・前半
動画を参考に家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。 そば粉8割に対して、つなぎ（割り粉）の小麦粉を2割のいわゆる二八蕎麦の打ち方です。 前半の内容は「水回し」から「練り」「のばし」までの工程です。 あますとこなく細部までその工程を...
おうち de レストラン ミシュランシェフが教える甘さ控えめ「粟ぜんざい」
粟（あわ）を蒸して粟（あわ）もちを作り、北海道大納言より大粒の「能登大納言小豆」のつぶあんをかけて、温かいうちにお召し上がりください。 餅の多少の渋みと、あんの甘味、香りが調和した味わいはどなたにもきっとご満足いただけ つややかな “こしあ...
おうち de レストラン ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・後半
「あわ蒸し・後半」:ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの秘伝のレシピを完全公開。 家庭で簡単に一流料亭の味が再現できます。おうちごはんがプロの味に仕上がります！ ウナギのかば焼やゆり根の上に乗せた、おろしたカブラのやさしい口あたりと香りが道明寺...
おうち de レストラン ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・前半
ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの二代目が教える美味しい「あわ蒸し・前半」。 まずはアワの戻し方です。 御料理 鈴おきの名物料理・秘伝のアワ蒸しのレシピを完全公開。 おうちごはんがプロの味に仕上がります！ ■ 「あわ」のお取り寄せ 500g入...
おうち de レストラン ミシュラン一つ星のシェフ・御料理 鈴おき、が作る料亭レシピの予告
金沢の名料亭「つる幸」にて調理長を長年務めた初代は「御料理 鈴おき」を昼夜二組限定で開店し、いま二代目が最後のお茶までを美味しくいただくことを大切に店を守っています。 今回、作っていただいたのは、「あわ蒸し」「あわぜんざい」「手打ちそば」で...
おうち de レストラン ミシュランシェフが教える！「アナゴご飯」の後半
あなごご飯の後半編です。 家庭に眠っているウナギのタレを使って一流の味に仕上げるのが、さすがプロの技と思いました。 皆さんも一度試してみてください。その感想もいただければ嬉しいです。 株式会社 松本 「10年後、金沢を世界一の美食の街にしま...
おうち de レストラン ミシュランシェフが教える！「アナゴご飯」の前半。家庭で簡単に作れる料亭の味
ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんに「アナゴご飯」を作ってもらいました。おうちごはんがプロの味に！ たまたま私が近江町市場で買った穴子を白煮にしたものがあったので、これ幸いと貴船さんに持ち込みました。 本当に前打ち合わせ...