水は三回に分けて加えます
動画を参考に家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。
そば粉8割に対して、つなぎ（割り粉）の小麦粉を2割のいわゆる二八蕎麦の打ち方です。
前半の内容は「水回し」から「練り」「のばし」までの工程です。
あますとこなく細部までその工程をお見せいたします。
また私と鈴置さんの掛け合いもお楽しみください。
大事なのは「スピード」！
ゆっくり打つと生地が乾いて切れる原因になるからです。
「御料理 鈴おき」 二代目主人 鈴置善太
ミシュランガイド・一つ星のオーナーシェフ。
料理の最後の〆には「手打ち蕎麦」を提供します。 シンプルに山葵だけの方がより旨味が引き立ます。 電話： 076-274-2502
