ブログ 飲食店でのフードロスを減らし、顧客満足度をあげる
農林水産省の調査によると、2021年度の食品ロス量は523万トン。事業系食品ロス（主に規格外品、返品、売れ残り、食べ残しなど）は279万トンで前年より約4万トン増加しています。 その内訳を見てみると、外食産業が80万トンと約3割を占めていま...
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食材の旅 秋から冬へ：モクズガニが語る日本の食文化
モクズガニは、古くから日本人に親しまれてきた郷土の味覚であり、特に秋から冬にかけて旬を迎えます。プロの調理師にとって、モクズガニを使った料理は素材の持つ旨味を引き出す腕の見せどころです。貴重な食材を活かし、地域の伝統を感じさせる料理を提供す...
ブログ 7月の食中毒事件から学ぶこと
2024年7月、横浜市の京急百貨店内の飲食店で販売された弁当により、集団食中毒が発生しました。これを受け、保健所は手洗い方法の見直しや従業員の健康確認と記録の徹底を指導し、改善されたため9月11日には営業禁止処分を解除しました。 この事件で...
ニュースレター・ＭＪ 2024年夏・ニュースレターＭＪ
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