食材の旅 深遠なる食文化：消えゆくスイゼンジノリの軌跡
日本料理に使われる食材が多く消えつつあります。 最近は、サンマを代表に海水温の上昇や海流の変化、乱獲のために収穫量が極端に減って来ているものが多くあります。またノロウイルスによる貝類の減少や、最も深刻なのは、過度の農薬の使用により、世界中の...
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食材の旅 
食材の旅 幻の食材・岩梨：その魅力と活用法
岩梨はツツジ科に属する植物で、主に山地や亜高山の岩場に生息します。 独特の食感が果物の梨に似ていることから「岩梨」と名付けられました。 プロの調理師でも見た人が少ない岩梨 しかし、一般的に流通することは少なく、「幻の食材」とも称され、その希...
食材の旅 食材の旅・沖縄のマグロ
那覇市の泊漁港に水揚げされた生マグロ 株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。 ～ 松本社長の食材の旅 ～ シリーズの8回目は、沖縄の生マグロ「沖縄美ら海まぐろ」...
食材の旅 食材の旅・豊洲市場
豊洲市場にて 豊洲市場 株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。 ～ 松本社長の食材の旅 ～ シリーズの７回目は、築地から豊洲に移転した市場の様子です。 2018年1...
食材の旅 食材の旅・鳥取県の紅ズワイガニ
日本一のカニの港 株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。 ～ 松本社長の食材の旅 ～ シリーズの６回目は、冬の食材としてはずせない かに の物語です。 隠岐の島の ...
食材の旅 食材の旅・隠岐のばい貝
隠岐の島は金沢の食糧庫のひとつです 株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。 ～ 松本社長の食材の旅 ～ シリーズの5回目は、島根県・隠岐の ばい貝 の物語です。 秋...
食材を支える 食材の目利きの評価として
芽生会全国大会でブース出展 株式会社松本では、メーカー様、飲食店様の商品開発のお手伝いをさせていただいております。 金沢という土地柄、料亭や日本料理店が多いのですが、その料理業界には「芽生会（めばえかい）」という一大組織があります。 全国...
食材の旅 食材の旅 じゅんさいは水の精霊
じゅんさいは万葉の時代から知られた食材です 株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。 ～ 松本社長の食材の旅 ～ シリーズの４回目は、夏の食材としてはずせない じゅんさ...