食材の旅

長野県の冬は非常に寒く、その寒さを利用してさまざまな保存食が生まれました。氷餅もその一つで、気温がマイナス１０℃以下に下がる冬の時期の冷涼な気候と清らかな水源が、氷餅の独特の食感と味を生み出し、保存食として冬の間の食糧を補う目的で作られるよ...

日本料理に使われる食材が多く消えつつあります。最近は、サンマを代表に海水温の上昇や海流の変化、乱獲のために収穫量が極端に減って来ているものが多くあります。またノロウイルスによる貝類の減少や、最も深刻なのは、過度の農薬の使用により、世界中の農...

岩梨はツツジ科に属する植物で、主に山地や亜高山の岩場に生息します。独特の食感が果物の梨に似ていることから「岩梨」と名付けられました。プロの調理師でも見た人が少ない岩梨しかし、一般的に流通することは少なく、「幻の食材」とも称され、その希少価値...

豊洲市場にて豊洲市場株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。～ 松本社長の食材の旅 ～ シリーズの７回目は、築地から豊洲に移転した市場の様子です。2018年10月25日...

日本一のカニの港株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。～ 松本社長の食材の旅 ～ シリーズの６回目は、冬の食材としてはずせない かに の物語です。隠岐の島の ばい貝に...

隠岐の島は金沢の食糧庫のひとつです株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。～ 松本社長の食材の旅 ～シリーズの5回目は、島根県・隠岐の ばい貝 の物語です。　秋の風が吹...

じゅんさいは万葉の時代から知られた食材です株式会社松本では、生産者や収穫者と直接コミュニケーションをとり、安心・安全で質の高い食材の確保を行っております。～ 松本社長の食材の旅 ～シリーズの４回目は、夏の食材としてはずせない じゅんさい の...