
農家プロジェクトは、石川県内の農家と当社が深くつながり、そして農家と当社のお客様をつなごうというものです。
こんにちは。「未来を見つめる農家プロジェクト」の推進役を任されている、インターン生・金沢大学3年の浜本彩佳(はまもと あやか)です。
~ 農家プロジェクト:一時は消えかかった伝統野菜~
シリーズの 7回目は、加賀野菜の源助だいこんです。
今回(11月12日)は、新幹線が金沢に来てから金沢B級グルメとして多くの人の舌をうならせているのは金沢おでんです。その中でひときは輝いている源助だいこんをメインに作っている松本充明さんにお話しをおうかがいしました。
■ ヒアリングを通して学んだ松本さん
「地域の仲間と一緒にやってるから楽しい」と笑顔でお話しくださいました。
松本さんのおじいさまが、加賀野菜の源助だいこんと打木赤皮甘栗かぼちゃの生みの親だそうです。現在、源助だいこん、青首だいこん、かぶを中心に金沢市打木地区で栽培されています。
打木地区に入っていくと畑やビニールハウスが多くみられました。この地域は源助だいこんを作るのに適した土地であり、昭和には200軒を超える農家が作っていたそうです。
しかし、平成7年には病気に強くて、より作りやすい青首系大根にその地位を追われて、10アールの農地の松本家のみとなり、たった一人で作り続けてきました。
これは聞けなかった話なのですが、私が想像するのに「源助だいこんの本家がやめるわけにはいかない!」との思いが強かったのではないでしょうか。
そんななか転機になったのは平成9年に、加賀野菜ブランド協会が立ち上がり、加賀野菜として源助だいこんが初の認定を受けたことでした。それを契機に若い世代が意欲的に生産に取り組むようになり仲間を集め、今では源助だいこん部会21名が一緒に作っています。
源助だいこんの特徴は、長さが短いのもそうなのですが、水分が多くきめが細かいなので煮物に適しています。青首だいこんに比べて軟らかいにもかかわらず、煮くずれがしにくいため、煮物やおでんにピッタリで、秋冬の金沢を代表する野菜のひとつです。一時はコンビニのおでんの具にも選ばれたそうで、その時は売れすぎて品切れを起こしたくらいの人気でした。
出荷先は、県内は2~3割で、関西が7割を超えるそうです。これから関東方面にも力を入れていきたいそうで、松本さん自身が販路開拓のためメディアへの出演や、直接お店に出向いてアピールもされています。
■ 美味しい食材に出会いました
その帰り道にたまたま親しくしている八百屋さんの店頭で松本さんが作った源助だいこんに出会いました。
思わず買って、㈱松本の社長にお渡しすると(ごめんなさい。同じ名前でややこしくて・・)、すぐその日に食べられたみたいで、翌日には、
「すごい美味しい!!目が細かくていい!源助だいこんはこんなに美味しかったんだね?」と感想を言われていました。
その後も、社長と農家プロジェクトについて話をすると3回に1回くらいのペースで
「松本さんの源助だいこんうまかったわ~!」と、何回このセリフ聞いたのでしょうか。
あとでこっそり社長の奥さんに聞いたところ、
『あれからネ、お休みのたびに旦那はJAの即売場にいくのよ。』
『源助大根!源助大根ってうるさくて!』
『毎週、おでんなのよ。楽でいいけどさ~』
『でもね、どれもこれもみんな、味が松本さんの大根と違うんですって!』
『箸に力を入れなくてもスッと大根が切れて、口の中でとろけてくのよネ~。』
『何が違って、どうしてこの結果になるのか不思議がっていたワ~。』
奥さんの主婦目線の話はまだまだ続きます。
『それとネ、松本さんからいただいたカブもね~、すごく目が細かくて美味しくて、わたし突然に料理が上手になった勘違いを起こしたわ。』
『初めてあんな凄いカブを食べたわ。また食べたいわね。』
このように石川県の美味しい食材、美味しい食材を作っている農家さんにお会いすることが、農家プロジェクトの目的でもあり、喜びです。

松本さんのカブ
松本さんのような美味しい大根やカブを作るステキな農家さんに出会えたことがとってもうれしいです。
石川県にはまだまだ多くの農家さんがいらっしゃいます。今後も多くの方とお会いしていきたいと思っています。
■ 次のインターン生は、谷口稀保さんです。
今度、わたしこと浜本彩佳は半年間のインターン生活が終わり、この農家プロジェクトを卒業させていただきます。
私の後任には谷口稀保(たにぐち きほ)さんが引き続きこのプロジェクトを推進してくれます。その引継ぎの第一弾として、二人してこの記事の松本さんへお伺いし、加賀野菜の太胡瓜の取材をさせていただきました。前回お伺いしたときは、もう源助大根も終盤で茶色の農地でしたが、いまは(4月24日)すべてが青色でみずみずしく気持ちの良い体験でした。

空と太胡瓜と青一色

最後の農家訪問です
この半年間に多くの人と出会い、多くの事を勉強させていただく貴重な経験をさせていただきました。すべての人に感謝いたします。それでは谷口さん、一言お願いいたします。
初めまして
初めて農家さんへの訪問をさせていただきました。
先日、浜本さんからお誘いを受け、松本さんの農園へ同行させていただきました。
私が話すことはほとんどなかったのですが、浜本さんのヒアリングの姿を見て、めちゃくちゃスムーズにお話してるし…すごすぎるて思いました。
本当にすごい!っていう一言です。
かっこいいな~

私が谷口稀保です。浜本さんは、私のあこがれです。
私も浜本さんみたいになりたいなと強く思いました。
それと同時にものすごく不安と焦りが、襲ってきました。
私にできるのかな…
これから頑張りますので、よろしくお願いします。
???? だいじょうぶ。大丈夫!( by 浜本彩佳)

株式会社 松本
https://matumoto.co.jp/
株式会社松本は、食文化と歴史を少しでも多くの方に知ってもらい本物の味を味わってもらいたいと願っております。
この記事を書いているのは、金沢市・近江町市場の一角に店を構える、1958年創業の業務用食品卸会社「株式会社松本」の松本信之です。
当社では、全国でも希少となった選りすぐりの食材を仕入れ、あるいは独自に加工し、全国のホテルや料亭などの飲食業界・フードサービス業の皆様へお届けしています。
■ 私たちの仕事は、食材に“新しい価値”を吹き込むことです
料亭で供される一皿の料理。その一皿の背後には、実に多くの人の手と想いが込められています。
株式会社松本は、そうした日本の繊細な味、美しい料理を支える「食の裏方」でありながら、単なる卸売業ではありません。
私たちは、料理長とともに悩み、考え、試作を重ねながら、食材そのものの提案や新商品開発を行っています。ときには生産現場に足を運び、農家・漁師・海女さんなどの一次生産者や、食品加工業者と連携し、一貫した食材ストーリーを形にします。
「卸売業でありながら、商品企画・開発まで行う」。
気がつけば、私たちは“ファブレス企業”となっていました。
※ファブレス=“ファブ”(工場)+“レス”(ない)。つまり、自社で工場を持たない製造開発型企業のこと。
■「金沢を世界一の美食のまちに」
私たちが目指すのは、ただの商いではありません。
食の魅力を通して、金沢というまちそのものに新しい価値を創造することです。
スペインの小都市・サン・セバスチャンは、人口18万人ながら、わずか10年で星付きレストランが立ち並ぶ“世界一の美食のまち”へと進化を遂げました。いまや世界中からグルメを求めて人々が訪れています。
この「地方都市の成功モデル」を、私たちは金沢にも実現したいのです。
一緒に、新しい味、新しい価値を生み出し、金沢を世界の美食都市へと育てていきませんか?
■ お取引先の一例
嵐山吉兆様、強羅花壇様をはじめとする全国の一流料亭・レストランに加え、
地元・金沢でも、ミシュランガイドで星を獲得されているお店の多くに、長年ご愛顧いただいております。
たとえば、つば甚様、銭屋様、浅田屋様、料理小松様、エンソ様など――
“金沢の味”を支える料理人の皆様と、共に歩んでまいりました。
代表取締役 松本信之
農林水産省認定 6次産業化プランナー
フードアナリスト NO.25042013
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