ブログ 駅弁・ビジネスモデルの変遷
駅弁の起源は、ゴマをまぶしたにぎりめし2個とタクワン2切れを竹の皮に包んだものでした。もともとは列車の窓越しに売る「立ち売り」が一般的でしたが、昭和30年代ごろから列車の高速化に伴い、窓が開かなくなり、駅弁の販売が難しくなっていきました。地...
ブログ 
食材の旅 霊峰・白山 原木まいたけ
プロの調理師、シェフの皆さん、日々の厨房での努力に敬意を表します。今日は、料亭や高級レストランでの特別な一皿にふさわしい、原木栽培の舞茸についてお話ししましょう。「舞茸」の名前は、「今昔物語」における発見時の喜びや美味しさから「舞い上がった...
ブログ 意味合い消費でメタモルフォーゼ
飲食店がこれからも生き延びるためには、単にお腹が膨れる、お腹が膨れて満足すると言うことではなくて心が満足する事が重要だと思っています。フードビジネスは「意味合い消費」つまり何が重要なのかを車を購入する時を例に挙げて考えてみましょう。実用的で...
食材の旅 長野の伝統、「氷餅」の奥深さを再発見
長野県の冬は非常に寒く、その寒さを利用してさまざまな保存食が生まれました。氷餅もその一つで、気温がマイナス１０℃以下に下がる冬の時期の冷涼な気候と清らかな水源が、氷餅の独特の食感と味を生み出し、保存食として冬の間の食糧を補う目的で作られるよ...
食材の旅 深遠なる食文化：消えゆくスイゼンジノリの軌跡
日本料理に使われる食材が多く消えつつあります。最近は、サンマを代表に海水温の上昇や海流の変化、乱獲のために収穫量が極端に減って来ているものが多くあります。またノロウイルスによる貝類の減少や、最も深刻なのは、過度の農薬の使用により、世界中の農...
食材の旅 幻の食材・岩梨：その魅力と活用法
岩梨はツツジ科に属する植物で、主に山地や亜高山の岩場に生息します。独特の食感が果物の梨に似ていることから「岩梨」と名付けられました。プロの調理師でも見た人が少ない岩梨しかし、一般的に流通することは少なく、「幻の食材」とも称され、その希少価値...
ブログ 金沢ビジネスの基本は価値観
かつてこの小さな金沢という街に多くの観光客が訪れた時がありました。街中に人が溢れ道路には車が溢れ、道路が狭いとはいえ近江町から兼六園に行くまでまでにゆっくり歩いて１５分だったのが車で３０分、同じく近江町から金沢駅近くの六枚を抜けるまでに歩い...
ニュースレター・ＭＪ 2023年 夏・ニュースレターＭＪ
クリックすると別タグが開き、全12ページがご覧になれます。