おうち de レストラン ミシュランシェフが教える手打ちそば・後半 料理の味を決めるのは素材選び。そば粉はもちろん、そばを締める時に使う水も、だしを引く水も、「茶席の水」に使われる霊峰・白山の雪解け水がしみ込んだ地下160mから組み上げられた200年水。 調理人はひとつひとつの素材を突き詰め、その素材の味を... 2021.05.28 おうち de レストラン
おうち de レストラン ミシュランシェフが教える手打ちそば・前半 動画を参考に家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。 そば粉8割に対して、つなぎ(割り粉)の小麦粉を2割のいわゆる二八蕎麦の打ち方です。 前半の内容は「水回し」から「練り」「のばし」までの工程です。 あますとこなく細部までその工程を... 2021.05.03 おうち de レストラン
おうち de レストラン ミシュランシェフが教える甘さ控えめ「粟ぜんざい」 粟(あわ)を蒸して粟(あわ)もちを作り、北海道大納言より大粒の「能登大納言小豆」のつぶあんをかけて、温かいうちにお召し上がりください。 餅の多少の渋みと、あんの甘味、香りが調和した味わいはどなたにもきっとご満足いただけ つややかな “こしあ... 2021.04.15 おうち de レストラン
おうち de レストラン ミシュランシェフが教えるあわ蒸し・後半 「あわ蒸し・後半」:ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの秘伝のレシピを完全公開。 家庭で簡単に一流料亭の味が再現できます。おうちごはんがプロの味に仕上がります! ウナギのかば焼やゆり根の上に乗せた、おろしたカブラのやさしい口あたりと香りが道明寺... 2021.03.22 おうち de レストラン