栄養教諭のための雑誌「食育フォーラム」に「むかご」が紹介されました。
２００８年２月号から抜粋
野菜のふしぎ発見！
むかごって何だ？
栄養教諭を目指す人たちを応援する栄養と健康の最新情報雑誌！
自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている情報誌「食育フォーラム」に 、おいしい店の「むかご」が紹介されました。
ヤマイモは根と茎の両方の特徴をもっている野菜。
そのヤマイモは、イモを作るほかにも、葉っぱの付け根に「むかご」がなります。
ヤマイモは、このむかごをばらまいて増えるのです。葉の１つ１つにできるので、１つのつる全体では、大小合わせて100個以上できるのです。
炊き込みご飯以外でも美味しくたのしめるのがむかごです
秋の味覚むかごは炊き込みご飯以外でも楽しめる！
秋の料理屋さんの最後の〆のご飯には、必ずシーズンに一回は使われるムカゴご飯。
九月の初めには松茸ごはんで始まって、くりご飯が続いて、その次あたりが、むかごご飯ですネ。
むかごはヤマイモと同じような性質なので、食べることができます！
塩ゆでしたり、炊き込みご飯にすると、おいしく食べられます。
ぎんなんと一緒に炊き込むと、彩りもよく、見た目にも美味しい炊き込みご飯の出来上がり！
炊き込みご飯以外にも、いろいろと楽しめますよ。
むかごを持つ植物はいくつかありますが、一般的にむかごはヤマイモ、自然薯（じねんじょ）のむかごを指します。
