ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの二代目が教える美味しい「あわ蒸し・前半」。まずはアワの戻し方です。 御料理 鈴おきの名物料理・秘伝のアワ蒸しのレシピを完全公開。おうちごはんがプロの味に仕上がります！■ 「あわ」のお取り寄せ　500g入り　1...

金沢の名料亭「つる幸」にて調理長を長年務めた初代は「御料理 鈴おき」を昼夜二組限定で開店し、いま二代目が最後のお茶までを美味しくいただくことを大切に店を守っています。 今回、作っていただいたのは、「あわ蒸し」「あわぜんざい」「手打ちそば」で...

あなごご飯の後半編です。家庭に眠っているウナギのタレを使って一流の味に仕上げるのが、さすがプロの技と思いました。皆さんも一度試してみてください。その感想もいただければ嬉しいです。株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」...

ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんに「アナゴご飯」を作ってもらいました。おうちごはんがプロの味に！たまたま私が近江町市場で買った穴子を白煮にしたものがあったので、これ幸いと貴船さんに持ち込みました。 本当に前打ち合わせも...

ミシュラン料理人とのトークセッション編。「御料理貴船」の中川清一氏との対談です。独立してはや12年がたち、金沢で貴船ワールドをしっかりと構築しています。動画の打合せから始まり、顧客満足度とはなにか？まで 普段聞けない、絶対に話さない、心の奥...

金沢美食アカデミーは、農家と料亭・レストランとご家庭のみなさん、この三者をつなぐのが目的です。 2020年、秋の深まった11月14日金沢大学で去年と同じく金沢大学と北陸農政局のコラボのアグリソンに参加しました。アグリソンの語源は、アグリカル...

ミシュラン料理人が教える！「ぶり大根ご飯」の後半。家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。北陸名産のブリと加賀野菜の源助大根で作るかやくご飯。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」 ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川...