松本信之

料理の味を決めるのは素材選び。そば粉はもちろん、そばを締める時に使う水も、だしを引く水も、「茶席の水」に使われる霊峰・白山の雪解け水がしみ込んだ地下160ｍから組み上げられた200年水。調理人はひとつひとつの素材を突き詰め、その素材の味を最...

動画を参考に家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。そば粉8割に対して、つなぎ（割り粉）の小麦粉を2割のいわゆる二八蕎麦の打ち方です。前半の内容は「水回し」から「練り」「のばし」までの工程です。 あますとこなく細部までその工程をお見...

粟（あわ）を蒸して粟（あわ）もちを作り、北海道大納言より大粒の「能登大納言小豆」のつぶあんをかけて、温かいうちにお召し上がりください。 餅の多少の渋みと、あんの甘味、香りが調和した味わいはどなたにもきっとご満足いただけ つややかな “こしあ...

「あわ蒸し・後半」:ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの秘伝のレシピを完全公開。家庭で簡単に一流料亭の味が再現できます。おうちごはんがプロの味に仕上がります！ ウナギのかば焼やゆり根の上に乗せた、おろしたカブラのやさしい口あたりと香りが道明寺粉...

ミシュラン一つ星の料亭・鈴おきの二代目が教える美味しい「あわ蒸し・前半」。まずはアワの戻し方です。 御料理 鈴おきの名物料理・秘伝のアワ蒸しのレシピを完全公開。おうちごはんがプロの味に仕上がります！■ 「あわ」のお取り寄せ　500g入り　1...