食材の目利きの評価として

株式会社松本では、メーカー様、飲食店様の商品開発のお手伝いをさせていただいております。

金沢という土地柄、料亭や日本料理店が多いのですが、その料理業界には「芽生会（めばえかい）」という一大組織があります。

 全国の名だたる料亭や日本料理店を中心に、様々なジャンルの飲食店が加盟していて、2014年10月5日(日)～7(火)には第61回 全国芽生会の金沢大会が石川県立音楽堂ホールで開催されました。

写真はその時の様子です。

■ 五郎島金時の商品を提案しました。

　その会場で株式会社 松本は、ブース出店をさせていただきました。金沢らしいものとの要望でしたので、地元だけで生産されていて他にはない、珍しい食材の加賀野菜の 「五郎島金時いも」 を使った商品をいくつかを提案いたしました。

五郎島金時は、３００年ほど昔、鹿児島から種イモを持ちかえり、金沢の郊外にある五郎島町で栽培が始まりました。さつまいも作りに最適な砂地で、水や肥料を極力減らしてじっくり育てることでネットリ粘質系ではなく、水分の少ない糖質系でホクホクの食感で上品な甘みのさつまいもに仕上がります。

その後、旅サラダ（2017年8月27日放送）や満点青空レストラン（2017年9月10日放送）でも紹介されましたので記憶に新しいことと思います。そこで案内役をされていた農業法人の 『かわに』 さんと一緒に全国の料理屋さんの若旦那さんのみなさんに  「五郎島金時焼き芋ペースト」 「五郎島金時キントン」 「五郎島金時羊羹」 「五郎島金時旨煮」 「五郎島金時のスイートポテト」 を試食していただきました。

試食された飲食店様からは、かわにさん自身のキャラクターも受け高い評価をいただき、その後の 『かわに』 さんの新商品スイートポテトや大手流通業のおせちの一品として使われております。現在、スイートポテトは金沢百番街あんと内でも人気のお土産品の一つになっています。

そもそも「芽生会」とは、料理店の若手の経営者達が新しい料理店のあり方を模索するために昭和の初めごろに発足した集まり。その後、その動きが全国に広がり、現在は7ブロック37エリアの440を超える飲食店、宿泊、企業、団体が加盟しています。とはいえ、全国で500以下なので、選りすぐりの名店ばかりなのは言うに及びません。

「金沢芽生会」に加盟しているのは、『金城楼』 『つば甚』 『大友楼』 『山乃尾』 『つる幸』 『魚半』 『千取寿し』 『銭屋』 『浅田屋』 『北間楼』 『金茶寮』 『不室屋』 『壽屋』『滝亭』の14件です。

いずれも金沢を代表する名店ばかりです。
株式会社松本でもお取引があるところが多く含まれています。

■ ルレ・エ・シャトーのお客様

　金沢・芽生会の中の一店、『銭屋』さんが、先日、「ルレ・エ・シャトー」に新たに加盟しました。「ルレ・エ・シャトー」とは、１９５４年に創設されパリに本部を置き、世界６０カ国以上から厳格な審査をクリアした約５４０の施設のみが加盟を認められる世界的権威を誇るホテルとレストランの会員組織です。

国内では箱根の 『強羅花壇』さん、松本・扉温泉の 『明神館』 さん、加賀・山代温泉 『べにや無何有』　さんなどが、「ルレ・エ・シャトー」メンバーです。ちなみに３社とも松本とお取引をさせていただいております。ここに 『銭屋』 さんは、日本料理店とてしは3番目となる加盟を果たしたというわけです。

もちろん、『銭屋』 さんは、株式会社松本のお取引先であり、厳選された食材をお届けしております。世界的な権威のある「ルレ・エ・シャトー」に評価され加盟されたことを、当社としても誇らしく感じております。

　なお、2016年11月には、「ルレ・エ・シャトー」の世界大会が東京で行われます、そのあとに 『べにや無何有』 さんがイベントを実施するそうです。この両イベントとも 『銭屋』 のご主人が料理を担当するそうです。

■ ミシュランガイドのお客様

　また、先に発刊された 『ミシュランガイド 富山・石川（金沢）2016 特別版』 の中では、多くの日本料理・寿し・フランス料理等の料理店が当社のお取引先にあたります。

星一つ以上をいただいたお客様は17件にもなりました。
選ばれた料理店とともに、当社も嬉しく思います。

これらの選出は、当社の和の食材に対する目利きとして評価と受け止め、今後も金沢の飲食業界をサポートし、盛り上げていく存在でありたいと考えています。 

【参考】

日本国内の「ルレ・エ・シャトー」メンバー
※「★」マークは、株式会社松本のお客様です。和食の旅館・料亭10軒中4件が該当します。

● あさば（伊豆 修善寺）
● 柏屋(大阪)
★ 強羅花壇（箱根）
★ 扉温泉明神館（松本）
★ べにや無何有（加賀）
●  ラ・ベカス（大阪）
● オトワレストラン（宇都宮）
● 忘れの里 雅叙苑（妙見温泉）
● オテル・ドゥ・ミクニ（東京）
● 神戸北野ホテル（神戸）
● 青柳（東京）
● 別邸仙寿庵(谷川温泉)
● レストラン サン・パウ（東京）
● ヒカリヤ ニシ（松本）
● レストラン モリエール（札幌）
● 要庵 西富家（京都）
★ 銭屋（金沢）
● ドミニク・ブシェ　トーキョー（東京）
● 西村屋本館（兵庫・城崎温泉）
● 天空の森（鹿児島・南きりしま温泉）

ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版より当社お取引先抜粋

★★　一献（日本料理・金沢）
★★　貴船（日本料理・金沢）
★★　小松（日本料理・金沢）
★★　銭屋（日本料理・金沢）
★★　つづら（日本料理・小松）
★★　つる幸（日本料理・金沢）
★★　六花（日本料理・金沢）
　★　浅田屋（日本料理・金沢）
　★　いけ森（日本料理・金沢）
　★　金茶寮本店（日本料理・金沢）
　★　小泉（日本料理・金沢）
　★　さかい（日本料理・金沢）
　★　鈴おき（日本料理・白山）
　★　つば甚（日本料理・金沢）
　★　みつ川（寿し・金沢）
　★　ゆづる（日本料理・金沢）
　★　和田屋（日本料理・白山）