～ 「また食べに来たい」 といってもらえる為に ～
株式会社松本では、全国の漁師・農家・食品メーカーをとおし、金沢の料理文化を支えています。
～主計町の『貴船』店主・中川様 松本社長 インタビュー～
貴船
今回は、金沢の 『御料理 貴船』 さんにおじゃましました。貴船さんは、現在、予約が半年待ちもあるという金沢の人気店。全国からこの店の味を求めて金沢を訪れるファンも多いそうです。
お店の場所は主計町（かずえまち）。ひがし茶屋街、にし茶屋街と並ぶ、金沢の花街の一つです。浅野川に沿ってのびる石畳の道を進みます。紅殻格子の佇まいで、店内は4室のみ。昼も夜も4組完全予約です。 「金沢のあさげ」 という朝食プランもあり、こちらは日曜の３組のみ。
店主の中川清一さん。「この価格で出せるわけがないとも言われますが、そこが挑戦。お客様の期待を超えていきたい」 と話します。確かな味と、遊び心が垣間みえる華やかな盛り付けや器使いなど、お客様を楽しませようという心意気が伝わってきます。
貴船さんのような人気店に、旬を逃さず、安定した安全で質の良い食材を提供するの当社・株式会社松本の使命です。中川さんの目は厳しいのですが、それは、中川さんが手掛けるお料理を期待して来店されるお客様を、おもてないししたいという気持ちの表れ。株式会社松本がそのリクエストにお応えすることは、ご来店いただく方々をおもてなしすることだと考えています。
金沢を訪れた方に、金沢の食文化を堪能していただきたいですからね。
【住 所】 石川県金沢市彦三町1-9-69
【電 話】 076-220-6131
株式会社 松本
https://matumoto.co.jp/
株式会社松本は、食文化と歴史を少しでも多くの方に知ってもらい本物の味を味わってもらいたいと願っております。
この記事を書いているのは、金沢市・近江町市場の一角に店を構える、1958年創業の業務用食品卸会社「株式会社松本」の松本信之です。
当社では、全国でも希少となった選りすぐりの食材を仕入れ、あるいは独自に加工し、全国のホテルや料亭などの飲食業界・フードサービス業の皆様へお届けしています。
■ 私たちの仕事は、食材に“新しい価値”を吹き込むことです
料亭で供される一皿の料理。その一皿の背後には、実に多くの人の手と想いが込められています。
株式会社松本は、そうした日本の繊細な味、美しい料理を支える「食の裏方」でありながら、単なる卸売業ではありません。
私たちは、料理長とともに悩み、考え、試作を重ねながら、食材そのものの提案や新商品開発を行っています。ときには生産現場に足を運び、農家・漁師・海女さんなどの一次生産者や、食品加工業者と連携し、一貫した食材ストーリーを形にします。
「卸売業でありながら、商品企画・開発まで行う」。
気がつけば、私たちは“ファブレス企業”となっていました。
※ファブレス＝“ファブ”（工場）＋“レス”（ない）。つまり、自社で工場を持たない製造開発型企業のこと。
■「金沢を世界一の美食のまちに」
私たちが目指すのは、ただの商いではありません。
食の魅力を通して、金沢というまちそのものに新しい価値を創造することです。
スペインの小都市・サン・セバスチャンは、人口18万人ながら、わずか10年で星付きレストランが立ち並ぶ“世界一の美食のまち”へと進化を遂げました。いまや世界中からグルメを求めて人々が訪れています。
この「地方都市の成功モデル」を、私たちは金沢にも実現したいのです。
一緒に、新しい味、新しい価値を生み出し、金沢を世界の美食都市へと育てていきませんか？
■ お取引先の一例
嵐山吉兆様、強羅花壇様をはじめとする全国の一流料亭・レストランに加え、
地元・金沢でも、ミシュランガイドで星を獲得されているお店の多くに、長年ご愛顧いただいております。
たとえば、つば甚様、銭屋様、浅田屋様、料理小松様、エンソ様など――
“金沢の味”を支える料理人の皆様と、共に歩んでまいりました。
代表取締役 松本信之
農林水産省認定 ６次産業化プランナー
フードアナリスト NO.25042013
【検討中の企業様へ】
★ＴＥＬ:076-232-2355
こちらからお電話ください。
（株）松本の代表番号になります。
電話の際は「HPを見た」と言っていただけるとスムーズに対応可能です。
【電話対応時間】平日９：００～１６：３０
下記の問い合わせフォームでの受付も可能です。
問い合わせフォームは２４時間対応しています。
些細なことでも構いませんので上記のリンクからお気軽にどうぞ！
メールアドレスからでもどうぞ！
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