ごちそうさま 星の輝きと共に：ロブションでの至高の食事
長らく訪れたいと思っていたロブションでの食事をついに楽しむことができました。1994年にオープンした「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」は、東京・恵比寿にあります。ジョエル・ロブション氏は、「世界で最も星を持つシェフ」として名高いで...
ごちそうさま 
ニュースレター・ＭＪ 2022年 夏・ニュースレターＭＪ
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ニュースレター・ＭＪ 2022年 冬・ニュースレターＭＪ
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ニュースレター・ＭＪ 2021年 秋・ニュースレターＭＪ
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おうち de レストラン ミシュランシェフが教える手打ちそば・後半
料理の味を決めるのは素材選び。そば粉はもちろん、そばを締める時に使う水も、だしを引く水も、「茶席の水」に使われる霊峰・白山の雪解け水がしみ込んだ地下160ｍから組み上げられた200年水。調理人はひとつひとつの素材を突き詰め、その素材の味を最...
ニュースレター・ＭＪ 2021年 夏・ニュースレターＭＪ
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おうち de レストラン ミシュランシェフが教える手打ちそば・前半
動画を参考に家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。そば粉8割に対して、つなぎ（割り粉）の小麦粉を2割のいわゆる二八蕎麦の打ち方です。前半の内容は「水回し」から「練り」「のばし」までの工程です。 あますとこなく細部までその工程をお見...
おうち de レストラン ミシュランシェフが教える甘さ控えめ「粟ぜんざい」
粟（あわ）を蒸して粟（あわ）もちを作り、北海道大納言より大粒の「能登大納言小豆」のつぶあんをかけて、温かいうちにお召し上がりください。 餅の多少の渋みと、あんの甘味、香りが調和した味わいはどなたにもきっとご満足いただけ つややかな “こしあ...