食材の旅 かぶら寿し：冬の美食、伝統と文化が織りなす逸品
11月半ばを過ぎると、石川県には脂がのって身が締まった寒鰤がやってきます。同時期、加賀平野の畑では「青かぶら」が甘みとほのかな苦みを伴ってまるまると育ちます。この二つの美男美女を、ほのかな甘味と酸味を持つ「麹」が仲人し、生み出されるのが「か...
2024-11
食材の旅 
ニュースレター・ＭＪ 2024年秋・ニュースレターＭＪ
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ブログ 飲食店でのフードロスを減らし、顧客満足度をあげる
農林水産省の調査によると、2021年度の食品ロス量は523万トン。事業系食品ロス（主に規格外品、返品、売れ残り、食べ残しなど）は279万トンで前年より約4万トン増加しています。その内訳を見てみると、外食産業が80万トンと約3割を占めています...
食材の旅 秋から冬へ：モクズガニが語る日本の食文化
モクズガニは、古くから日本人に親しまれてきた郷土の味覚であり、特に秋から冬にかけて旬を迎えます。プロの調理師にとって、モクズガニを使った料理は素材の持つ旨味を引き出す腕の見せどころです。貴重な食材を活かし、地域の伝統を感じさせる料理を提供す...