食材の旅 深遠なる食文化:消えゆくスイゼンジノリの軌跡 日本料理に使われる食材が多く消えつつあります。 最近は、サンマを代表に海水温の上昇や海流の変化、乱獲のために収穫量が極端に減って来ているものが多くあります。またノロウイルスによる貝類の減少や、最も深刻なのは、過度の農薬の使用により、世界中の... 2023.09.22 食材の旅
食材の旅 幻の食材・岩梨:その魅力と活用法 岩梨はツツジ科に属する植物で、主に山地や亜高山の岩場に生息します。 独特の食感が果物の梨に似ていることから「岩梨」と名付けられました。 プロの調理師でも見た人が少ない岩梨 しかし、一般的に流通することは少なく、「幻の食材」とも称され、その希... 2023.09.15 食材の旅
ブログ 金沢ビジネスの基本は価値観 かつてこの小さな金沢という街に多くの観光客が訪れた時がありました。街中に人が溢れ道路には車が溢れ、道路が狭いとはいえ近江町から兼六園に行くまでまでにゆっくり歩いて15分だったのが車で30分、同じく近江町から金沢駅近くの六枚を抜けるまでに歩い... 2023.09.09 ブログ