2023-10

霊峰・白山　原木まいたけ

プロの調理師、シェフの皆さん、日々の厨房での努力に敬意を表します。今日は、料亭や高級レストランでの特別な一皿にふさわしい、原木栽培の舞茸についてお話ししましょう。「舞茸」の名前は、「今昔物語」における発見時の喜びや美味しさから「舞い上がった...

意味合い消費でメタモルフォーゼ

飲食店がこれからも生き延びるためには、単にお腹が膨れる、お腹が膨れて満足すると言うことではなくて心が満足する事が重要だと思っています。フードビジネスは「意味合い消費」つまり何が重要なのかを車を購入する時を例に挙げて考えてみましょう。実用的で...

長野の伝統、「氷餅」の奥深さを再発見

長野県の冬は非常に寒く、その寒さを利用してさまざまな保存食が生まれました。氷餅もその一つで、気温がマイナス１０℃以下に下がる冬の時期の冷涼な気候と清らかな水源が、氷餅の独特の食感と味を生み出し、保存食として冬の間の食糧を補う目的で作られるよ...