2021-05

料理の味を決めるのは素材選び。そば粉はもちろん、そばを締める時に使う水も、だしを引く水も、「茶席の水」に使われる霊峰・白山の雪解け水がしみ込んだ地下160ｍから組み上げられた200年水。 調理人はひとつひとつの素材を突き詰め、その素材の味を...

動画を参考に家庭で簡単に一流料亭の味「おうちで料亭ごはん」。 そば粉8割に対して、つなぎ（割り粉）の小麦粉を2割のいわゆる二八蕎麦の打ち方です。 前半の内容は「水回し」から「練り」「のばし」までの工程です。 あますとこなく細部までその工程を...