金沢のおもてなし　人気店の食材を支える

～ 「また食べに来たい」 といってもらえる為に　～

株式会社松本では、全国の漁師・農家・食品メーカーをとおし、金沢の料理文化を支えています。

～主計町の『貴船』店主・中川様　松本社長　インタビュー～

今回は、金沢の 『御料理 貴船』 さんにおじゃましました。貴船さんは、現在、予約が半年待ちもあるという金沢の人気店。全国からこの店の味を求めて金沢を訪れるファンも多いそうです。

お店の場所は主計町（かずえまち）。ひがし茶屋街、にし茶屋街と並ぶ、金沢の花街の一つです。浅野川に沿ってのびる石畳の道を進みます。紅殻格子の佇まいで、店内は4室のみ。昼も夜も4組完全予約です。 「金沢のあさげ」 という朝食プランもあり、こちらは日曜の３組のみ。

店主の中川清一さん。「この価格で出せるわけがないとも言われますが、そこが挑戦。お客様の期待を超えていきたい」 と話します。確かな味と、遊び心が垣間みえる華やかな盛り付けや器使いなど、お客様を楽しませようという心意気が伝わってきます。

貴船さんのような人気店に、旬を逃さず、安定した安全で質の良い食材を提供するの当社・株式会社松本の使命です。中川さんの目は厳しいのですが、それは、中川さんが手掛けるお料理を期待して来店されるお客様を、おもてないししたいという気持ちの表れ。株式会社松本がそのリクエストにお応えすることは、ご来店いただく方々をおもてなしすることだと考えています。
金沢を訪れた方に、金沢の食文化を堪能していただきたいですからね。